El principio de funcionamiento de una tetera Moka.
¿Cómo preparar café con una cafetera Mocha?
Herramientas/materiales
a. Una cantidad adecuada de café en polvo recién hecho.
b. Una olla de moca
do. Estufa de gas o cocina de inducción.
d. Una cantidad adecuada de agua caliente/agua fría.
2. Proceso de uso
Cuando utilice un hervidor presurizado: Vierta agua fría o caliente en el hervidor superior hasta que esté marcado con H2O (no exceda este punto), y luego vierta el agua del hervidor superior en el inferior.
Cuando utilice un hervidor clásico: vierta agua fría/caliente en la mitad de la válvula de seguridad del hervidor inferior.
Cabe señalar que si se utiliza agua caliente, debe estar recién hervida y no se debe utilizar agua dejada toda la noche. Si se utiliza agua fría, se debe utilizar agua purificada.
b. Llenado del café en polvo: Vierta el café en polvo en el recipiente para polvo para formar una pequeña colina. Golpee suavemente la periferia del recipiente para polvo y luego alíselo. Coloque el recipiente para polvo en el recipiente inferior y bloquee firmemente los recipientes superior e inferior.
do. Calentar café: (Si usa una estufa de gas doméstica, reduzca la fuente de calor a no más que la base de la olla de moca para evitar quemar el café y dañar la olla de moca. Si usa una cocina de inducción para calentar, simplemente presione el botón de calentamiento).
d. Cuando use una tetera presurizada: Una vez que escuche un sonido de vapor, retire la tetera Moka de la fuente de calor y complete la operación.
Cuando se utiliza una olla clásica: Cuando el café comienza a fluir hacia la olla superior de forma intermitente, puedes retirar la olla de moca de la fuente de calor y completar la acción.
olla de moca
Precauciones de uso
Nivel de agua: Utilice agua caliente. El nivel del agua debe estar 0,5 centímetros por debajo de la válvula de seguridad. Cuando la presión de la olla inferior es demasiado alta, la válvula de seguridad liberará automáticamente la presión para evitar accidentes de seguridad. Si el nivel del agua es más alto que la válvula de seguridad, la función de la válvula de seguridad no se puede ejercer normalmente. Café en polvo: El café en polvo debe tener un tamaño de partícula de medio a fino. Llene el recipiente para polvo. Al llenar, haga vibrar la cubeta adecuadamente para asegurar una distribución uniforme del café en polvo. Después de llenar, presione suavemente la superficie con los dedos para que el polvo se vuelva más denso. No presione con fuerza los posos del café.
Análisis de procesos
Calentamiento inicial: Después de calentar la olla inferior, la parte de aire se expande debido al calor, generando presión. A continuación, el agua llega a la cubeta de polvo a través del tubo guía de la cubeta de polvo. Cuando los posos de café se remojan en agua, se expanden rápidamente y forman tortas de polvo. En este punto, el compacto de polvo resiste el agua en el recipiente inferior y la presión en el recipiente inferior sellado continúa aumentando. El propósito del calentamiento inicial es elevar el nivel del agua hasta la posición del recipiente del café en polvo, permitiendo que el café molido forme tortas. Por lo tanto, no se requieren alta presión ni alta temperatura; un fuego lento es suficiente. Si abre la tapa de la olla superior y observa, en este momento saldrá una pequeña cantidad de líquido de café y luego el líquido de café ya no saldrá. Presurización: Después de que el café en la cafetera se forma tortas, la presión de la olla inferior comienza a aumentar. Encienda el fuego a medio para permitir que la presión siga aumentando. Extracción: Alta temperatura. Aumente la presión del recipiente inferior para equilibrarla con la resistencia de la torta de café en polvo. Enciende el fuego alto y deja que la presión de la olla inferior supere el punto crítico de este equilibrio. Bajo el efecto continuo del calor alto, el agua pasará rápidamente a través de la torta de café en polvo, obteniendo un café líquido completamente extraído y bien equilibrado. Nutrir la tetera: Apagar el fuego. Apague el fuego inmediatamente cuando escuche un silbido de vapor proveniente del tubo de líquido del café. Luego deja reposar la cafetera durante unos 30 segundos. El tubo guía de agua de la olla inferior está a una distancia adecuada de la base de la olla inferior. Si el calentamiento continúa, todavía pasará agua a alta temperatura a través del recipiente de polvo. En este momento, el café extraído tendrá un sabor residual a café. Además, si se agita el recipiente inferior, la presión del recipiente inferior aumentará de forma intermitente o, debido al desequilibrio del nivel de agua en el recipiente inferior, todavía habrá agua pasando a través del recipiente de polvo. Ambas razones conducen a una extracción excesiva del café o a una quema excesiva. Aromatizante: Retire la cafetera del fuego. En este punto, todavía es necesario dejar reposar la cafetera durante unos 30 segundos a 1 minuto. Debido a que el proceso de extracción del café pasa por tres etapas diferentes, es necesario volver a mezclarlo durante el proceso de reposo. El café que ha sido envejecido ya no tendrá una distribución desigual de dulzor y amargor, sino que será muy suave.
Revisión del efecto de la operación.
Después de verter el líquido del café, espere a que la cafetera se enfríe (o enjuague la olla inferior con agua fría para enfriarla), desenrosque la olla superior y observe la torta de polvo en la bandeja de polvo. En este punto, el compacto en polvo debe tener completamente la forma de una torta, sin colapsos ni huecos. Si hay desplomes y caries, el efecto de la extracción del café tampoco será bueno. Presiónelo con los dedos. Debe quedar denso y ligeramente elástico.
